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[한국의 약선 요리] 고구마 다식


[재료 및 분량]

고구마 2개, 꿀 3큰술, 행인(살구씨, 혹은 잣), 소금

[조리방법]

1. 재료 손질하기

*고구마는 삶은 후 으깬 다음 꿀과 소금을 넣어 치댄다.

*행인(혹은 잣)은 종이를 깔고 곱게 다진다.

2. 모양 만들기

*반죽을 일정한 크기로 만든 다음 완자모양으로 빚는다.

*모양을 빚은 꿀을 묻혀 행인(잣)가루를 얹는다.

[음식이야기]

고구마는 감저(甘藷)라고도 불리며 맛이 달고(甘) 성질은 어느 쪽으로도 치우침이 없다(平). 고구마는 소화기관을 튼튼히 하고 혈액을 보충해 주며 비타민 C를 다량 함유하고 조리 후에도 70-80% 잔존하여 몸안의 신진대사를 원활하게 하는 효과를 가진다. 고구마는

당질을 많이 함유하고 수분이 적어서 칼로리가 높아 열량이 부족되기 쉬운 어린이들에게 좋은 간식이 된다. 또한 어린이들에게 부족하기 쉬운 진액(津液; 땀, 콧물 등의 몸안의 액체)을 생성시키고, 대변을 잘 보게 하는 효과도 있다. 특히 어린이의 비감(脾疳; 소화기 질환으로

음식섭취를 조절하지 못하여 비위(脾胃)가 상하거나 습열(濕熱)이 몰려서 생기는 병이며 이 병은 얼굴이 누렇고 몸이 여위어 잠을 잘 자지 못하고 머리카락에 윤기가 없다) 권할만한 약선재료이다. 어린이들에게 권할 만한 고구마를 이용한 음식으로는 고구마엿, 고구마볶음, 고구마밥(저미반), 고구마전, 군고구마, 고구마범벅,

고구마튀김, 고구마 죽, 남방감저병(떡), 고구마 칼국수 등이 있다.

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