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[그건, 이렇습니다] 투명한 계란 흰자에 열을 가하면 왜 흰 색이 될까?


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달걀을 삶거나 지짐판에 구우면 원래 투명하게 매끈거렸던 흰자가 불투명해지면서 흰 색으로 바뀌는 거, 자주 보셨을 텐데요. 그 이유는 바로 달걀 흰자에 들어 있는 단백질 성분 때문입니다. 흰자를 특정 온도 이상에서 조리를 하면 단백질의 변성이 유발돼서 흰자가 불투명한 흰색이 되는 건데요. 이렇게 한 번 무질서해진 단백질은 온도를 낮추더라도 원래의 모습으로 돌아오지는 않습니다.

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